Kombuschá a bebida que faz bem para o intestino e pode ser feita em casa
Há cerca de meio ano, que a Kombucha passou a ser o alimento (neste caso, a bebida) que passei mais a consumir. A Kombucha, na sua versão final, constitui uma bebida fresca, com sabor leve a chá e gaseificada. Pode também ter sabores, consoante o que lhe adicionarem durante a fermentação. Mas além dos sabores temos o prazer de ser sempre o marido a preparar esta bebida sempre deliciosa e todas as semanas com cores e sabores diferentes.
Embora esta bebida esteja extremamente em alta nos últimos meses,
ela já existe há aproximadamente 2 mil anos e é conhecida pelos chineses como “elixir da saúde eterna”.
A kombucha é preparada a partir da fermentação de chás.
Um dos maiores diferenciais da bebida -e o que tem chamado a atenção de profissionais da área da saúde e consumidores antenados- é o fato de ela ser uma rica fonte de probióticos, além de possuir os mesmos benefícios que o chá.
Kombucha é basicamente chá fermentado, preto ou verde. Assim, é uma bebida probiótica, que contém bactérias benéficas para a nossa flora intestinal. O chá é fermentado através da bactéria da Kombucha - uma espécie de um disco viscoso, conhecido por "bolacha" ou SCOBY (symbiotic volony of bacteria and yeast). Esta "bolacha" é então a colónia de bactérias necessárias para produzir kombucha.
Mas não basta o chá e a bolacha para produzir kombucha, pois ela precisa de alimento constante. É o açúcar que vai alimentar a bolacha e que vai permitir que com ela produza bactérias e microrganismos benéficos para nós.
Mas o açúcar não é prejudicial e não deve ser consumido? Sim, é, mas neste caso o açúcar é para a bolacha, sendo que no final de fermentação é consumido na totalidade por ela. Como kombucha é uma bebida fermentada, geralmente fica com uma pequena quantidade de álcool no final da fermentação. No entanto, a percentagem do álcool não é significativa e não há razões para construir um entrave ao consumo desta bebida.
Mas onde arranjar a tal bolacha?
Podem arranjar a bolacha através de doadores, no nosso caso através do Toni Gaspar ou no grupo kefir kombuscha Aloé Vera de Portugal no facebook. Neste momento já tenho algumas “bolachas” mas vou doar para familiares e estas duas garrafas já estão reservadas para os sogros. Acho que vão gostar bastante está última produção com sabor a 🌺 hibisco. Simplesmente delicioso
Os benefícios da Kombucha estão associados aos elementos nutricionais formados naturalmente na fermentação, no entanto a Kombucha vale mais como um todo, muito mais que os elementos que a compõem.
Ácido Glucurônico: Fonte de energia natural; ajuda o fígado na desintoxicação, incluíndo as toxinas derivadas da poluição ambiental, bem como herbicidas e pesticidas.
Ácido Láctico ( L-Láctico + ) : Essencial ao sistema digestivo. Auxilia a circulação sanguínea e ao equilíbrio do pH do sangue.
Àcido Acético: anti-séptico natural e inibidor de bactérias patogénicas
Ácido Usnico: Antibiótico natural. Pode ser eficaz contra vírus.
Ácido Butírico: Protege as membranas celulares e fortalece as paredes dos intestinos.
Ácido Gluconico : Ajuda a combater a candidíase ou infecções por fungos.
Ácidos Nucleicos: como RNA e DNA, fundamentais para a regeneração celular
Antioxidantes: A kombucha contem todos os antioxidantes conhecidos do chá. Estudos indicam que o processo fermentativo da kombucha aumenta significativamente o potencial antioxidante original do chá.
Enzimas Activas: As enzimas são substâncias orgânicas a um bom e correcto metabolismo. Funcionam como catalisadoras das reacções químicas que se realizam dentro e fora das células. As enzimas encontram-se apenas em alimentos crus não procesados como a kombucha.
Probióticos : A kombucha contém vários leveduras e bactérias probióticas que ajudam o sistema imunitário, o fortalecimento da flora intestinal e apoiam uma boa digestão. Os probióticos da Kombucha são bastante viáveis em virtude de se terem desenvolvido em equilíbrio na fermentação da própria Kombucha.
Vitaminas B : A kombucha contém vitaminas B1, B2, B3, B6, B9 e B12
Fontes:
Universidade Nova de Lisboa
Boas fermentações
Zirita
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