Kombucha coffee, ou Koffucha

Hoje continuo a escrever sobre alimentos probióticos. E volto com o Kombucha que decidi juntar o meu inseparável café.

Também é a continuação do processo de preparo do kombucha, mas desta vez com o delicioso café.

Se já leu os meus textos anteriores já sabe que o kombucha é uma bebida probiótica obtida através da fermentação de um chá adocicado por uma colónia de bactérias e leveduras (chamada de SCOBY). Durante a sua primeira fase de fermentação, o SCOBY é estimulado pelo açúcar adicionado e pela cafeína presente no chá preto, verde ou branco. Como a cafeína é um elemento central na sua preparação, há quem questione se não seria possível fazer o kombucha a partir de café.

A verdade é que há uma dificuldade maior em conseguir produzir o kombucha a partir do café, pois o café possui uma quantidade de cafeína muito mais alta do que a quantidade encontrada nos chás, independentemente de sua cor. Assim, com ele, a fermentação ocorre de uma maneira mais rápida e o resultado é mais ácido e mais amargo do que o obtido com os chás. Apesar dessa dificuldade, algumas pessoas já desenvolveram receitas e métodos de preparo desta variante de kombucha, a qual chamam de “koffucha” (combinação de kombucha e “coffee”, café em inglês).

O café é oriundo da Etiópia. Dai, espalhou-se pelo Mar Vermelho até à Península Arábica, e depois, no final do século XV, pelo mundo. A sua estreia europeia deu-se em Veneza; Na Europa, era considerado um alimento e um medicamento, antes de se tornar popular como bebida. Beber café foi introduzido pela primeira vez em Paris, em 1643, e num intervalo de 30 anos a cidade ganhou 250 cafés. Atualmente , as nações que lideram a produção de café são o Brasil, a Colômbia, o Vietnam, a Indonésia e o México.

Caso queira tentar produzir o seu próprio kombucha com café em casa, vou deixar aqui a minha receita baseada nas minhas experiências :

É uma receita de kombucha com café, sim é isso mesmo você vai fazer a fermentação do scoby 

direto no café! Fica um café gaseificado maravilhoso. 

Para fazer o kombucha com café deve-se fazer a fermentação com o tempo mais curto, 

isso por causa da alta dosagem de cafeína no café, no meu caso deixei apenas 5 dias. 

INGREDIENTES

2 colher (sopa) cheia de café solúvel ou se em capsula eu utilizo Delta Q ( 4 chávenas expresso)

2 colheres (sopa) de açúcar

1L de água ( se utilizar o Delta Q acrescente água ate completar 1L)

MODO DE PREPARO

Faça o café como de costume.

Aqui no meu caso eu fervi 500 ml de água, dilui o café solúvel e acrescentei os outros 500 ml gelada para arrefecer a água.

Depois é só colocar o açúcar, misturar bem e colocar o scoby.

Deixe fermentar por 5 dias.

Está pronto para consumo. Basta coar, juntar uns cubos de gelo, beber e guardar o restante no frigorífico (geladeira). Pode consumir o restante em até 2 dias.

Lembre-se que o "koffucha", assim como o kombucha nunca deve ser aquecido para beber, deve ser consumido em temperatura ambiente ou gelado

Lembrando a todos que esta foi uma experiência pessoal, baseada em minhas próprias observações, as quantidades de insumos foram calculadas sem um critério específico, ou seja, usei o bom e velho ''olhômetro'', quanto ao resultado final, agradou muito ao meu paladar, e quem me conhece sabe que tudo que tenha café e não resisto. 

Mais informações no grupo Kefir Kombucha AloéVera de Portugal

Kombucha, Kefir e outros probioticos: Toni Gaspar  

Zirita